nota ting.2-KH

MASAKAN

Perancangan Menu

·         Menu ialah satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian.

·         Tujuan merancang menu

a)    Menyediakan hidangan seimbang.

b)    Menyediakan hidangan yang menyelerakan dan menarik.

c)    Mengelakkan pembaziran.

·         Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu

a)Keperluan fizikal- Membekalkan nutrient yang mencukupi   bagi setiap individu berdasarkan umur, jantina, saiz badan,  kesihatan dan jenis pekerjaan.

b)Tujuan hidangan- Sama ada untuk majlis formal atau tidak formal.

c)Bilangan tetamu- Kuantiti makanan dan variasi bergantung kepada tetamu yang akan hadir.

d)Keseimbangan hidangan- Mempunyai variasi dari segi warna, tekstur, bau, bahan makanan dan kaedah memasak.

e)Sumber- Kewangan, bahan makanan yang segar dan mudah diperoleh, kemahiran memasak. Tenaga kerja yang ada dan masa yang diperuntukkan.

f)Kegemaran individu- Setiap individu mempunyai selera yang berlainan dari segi rupa, warna, rasa, baud an tekstur makanan serta cara persembahan hidangan.

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

·         Hidangan sepinggan lengkap-merupakan hidangan seimbang yang mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh.

·         Hidangan sepinggan lengkap boleh dihidangkan sebagai hidangan utama dan sampingan.

Alatan dan kelengkapan dapur

ü  Alatan dan kelengkapan dapur adalah penting untuk menyediakan makanan dan membantu memudahkan kerja menyediakan, memasak dan menyaji makanan.

ü  Alatan dan kelengkapan ini terdiri daripada alatan menyedia, alatan memasak dan alatan menyaji.

·         Kain Dapur

a)Kain pengelap

ü  Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum dimasak.

ü  Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang mudah menyerap air.

        b)Kain pencuci

ü  Mencuci pinggan mangkuk, mengelap periuk, tin pembakar, dapur, peti sejuk dan papan pencanai.

ü  Diperbuat dari kain kapas lembut.

        c)Kain muslin

ü  Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.

ü  Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.

ü  Diperbuat dari kain kapas halus dan biasanya berwarna putih.

        d)Sarung tangan ketuhar

ü  Mengangkat alatan yang panas dari dapur.

ü  Mengeluarkan Loyang dari oven.

ü  Diperbuat daripada kain tahan panas.

         e)Tuala tangan

ü  Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih.

ü  Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang mudah menyerap air.

Penyediaan Makanan

1.    Panduan semasa menyediakan dan memasak makanan ialah:

ü  Kebersihan diri, makanan dan alatan serta tempat kerja.

ü  Mengikut ketepatan masa yang diperuntukkan.

ü  Mengemas tempat kerja selepas memasak.

2.    Panduan semasa menyajikan makanan secara peranggu meja ialah:

ü  Menggunakan peranggu meja yang sesuai.

ü  Merancang makanan supaya dapat disajikan tepat pada masanya.

ü  Menghias makanan.

ü  Sajian panas dihidangkan panas dan sajian sejuk dihidangkan sejuk.

ü  Mengemas meja, kutleri dan alatan selepas makan.

ü  Menyimpan makanan yang tidak habis dimakan.

3.    Contoh minuman berkhasiat termasuklah minuman bersusu atau minuman bercoklat.

4.    Contoh minuman yang menyegarkan termasuklah jus buah-buahan dan jus sayur-sayuran.

Mengira Kos Hidangan

Kos hidangan=kos bahan mentah+kos upah+kos overhed

ETIKA MAKANAN

·   Bermaksud adab dan sopan semasa makan.

·   Antara adab di meja makan ialah:

ü  Duduk dengan postur yang betul semasa di meja makan.Kaki dirapatkan.

ü  Tunggu sehingga semua tetamu duduk, baru mula makan.

ü  Utamakan tetamu yang lebih tua dalam mengambil makanan.

ü  Semasa menyuap makanan, bongkokkan badan sedikit sahaja.

ü  Jika menggunakan kutleri, gunakan dengan betul.

ü  Ambil makanan yang berdekatan dahulu.Jika makanan terletak jauh, minta bantuan orang untuk menghulurkannya.

ü  Kumpul sisa makanan di hujung pinggan atau ke dalam mangkuk yang telah digunakan.

ü  Rapatkan kutleri setelah selesai makan.

ü  Meminta kebenaran meninggalkan meja makan terlebih dahulu.

ü  Jangan mencungkil gigi di hadapan orang.

ü  Jangan mengetuk hujung jari ke pinggan.

·   Perkara yang perlu dielakkan apabila di meja makan:

ü  Bercakap dengan kuat dan ketawa.

ü  Bercakap dengan mulut penuh.

ü  Sendawa di hadapan tetamu.

ü  Mencungkil gigi di hadapan orang.

ü  Meletakkan siku di atas meja makan.

ü  Jangan tiup makanan di hadapan orang.