nota ting.2 BAB1: KH

BAB1: Pemakanan dan pengurusan sajian

1.1Penyediaan dan penyajian makanan

Faktor penyediaan makanan

•Mengetahui bilangan orang yang hendak makan.

•Mengikut belanjawan dan kemahiran yang diperlukan.

•Mengetahui keseimbangan nutrien dalam sajian.

•Mengetahui keperluan diet seseorang.

•Menyaji dan menghias makanan.

•Menjaga kebersihan makanan dan kebersihan diri.

1.1.1Pengertian makanan bekal

Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan dibungkus untuk dimakan di tempat lain.Makanan bekal mestilah seimbang, mudah dibawa, tidak berkuah, tahan lama, dan mudah disediakan.

1.1.2Faktor penting memilih pembungkus makanan

-Mangkuk tingkat •Menyimpan makanan secara asing dan mudah dibawa.

-Kelalang(termos/flask) •Menyimpan makanan/minuman panas dan seju
                                         •Tahan haba.

-Bekas plastik •Bertutup rapat, kedap udara dan tidak mudah pecah.

-Polistirena •dipakai buang dan mudah dibawa.

-Daun pisang •Pakai dan buang.

                       •Tidak bertoksid dan berbau harum.

1.1.3Faktor utama merancang menu untuk makanan bekal

-makanan hendaklah seimbang

-makanan mudah dibawa, tidak berkuah, tahan lama, dan mudah disediakan.

1.1.4Rancangan kerja amali

Rancangan kerja amali hendaklah merangkumi perkara yang berikut:

Rancangan kerja→Tugasan amali

Rancangan kerja

-menyediakan resipi dan kertas pilihan makanan

-membuat pengiraan kos dan menyediakan kertas susunan kerja

Tugasan amali

Anda dikehendaki menyediakan makanan bekalan untuk tiga orang.

Jenis makanan:-Sejenis makanan savouri, masakan manis, minuman panas dan buah-buahan.

1.1.5Menyedia, memasak, membungkus, dan membuat pengiraan kos makanan bekal.

•Contoh menu pilihan:Menu A- the”O”, Kek permaisuri, makuroni goring, buah limau Sunkist

•Resipi-menyenaraikan bahan-bahan dan cara penyediaan makanan

•pengiraan kos-Kos sajian=kos bahan + kos upah + kos overhed

1.1.6 Memilih dan merancangan menu makanan menu makan tengah hari dan makan malam

Hidangan makan tengah hari dan malam merupakan sajian utama bagi seseorang.Pilihan menu untuk hidangan utama mestilah berhasiat dan seimbang.

1.1.7Peranggu meja

Peranggu meja ialah persiapan meja makan yang lengkap dengan susun atur alatan yang betul.

Tujuan menyediakan peranggu meja ialah:

(a)          memudahkan makanan dimakan dan menambah selera makanan

(b)          memberi panduan cara menggunakan alat yang betul.

(c)          Menunjukkan daya kreativiti menghidang

1.1.8Menyediakan peranggu meja sajian untuk makan tengah hari dan malam

Sajian cara Melayu

•Kulteri yang digunakan adalah seperti camca teh, camca sedang dan senduk nasi

•gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan makan

Sajian cara India

•gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan

Sajian cara Cina

•menggunakan meja sajian berbentuk bulat

Sajian cara Barat

•gelas dan cawan diletakkan di sebelah kanan pinggan makan

•napkin meja diletakkan di atas meja

Sajian cara buffet

•sajian mestilah mencukupi dengan jumlah tetamu yang dijemput

1.2Reka cipta resipi

1.1.2
 Hidangan untuk pesakit

Pesakit perlu diberi makanan yang berkhasiat, seimbang, tidak berlemak dan menarik selera.

Jenis sajian:

•sajian cecair- hiadangan yang sesuai untuk pesakit tenat

•sajian lembut- hidangan sesuai untuk pesakit normal

•sajian ringan- hidangan sesuai untuk pesakit yang hampir pulih

•sajian biasa- hidangan untuk pesakit yang pulih

1.2.2
Menyedia, memasak, menghidang dan membuat pengiraan kos hidangan untuk pesakit

•merancangkan menu yang sesuai

•membuat resipi untukhidangan pesakit

1.2.3
 Makanan siap masak untuk pesakit

Makanan siap masak ialah makanan yang telah melalui proses penyediaan yang lengkap dan boleh dimakan terus tanpa dimasak atau dipanaskan terlebih dahulu.

Menyenarai pelbagai alternative penambahan nilai

•Makanan siap masak boleh ditambah nilai dari segi rasa, rupa dan teksturnya.Ini boleh membuka selera pesakit.

1.3
Faktor-faktor penting merancang menu hidangan untuk pesakit

•Hidangan yang disaji hendaklah mengikut arahan doktor

•Hidangan hendaklah mengandungi nutrien dan tidakberlemak.

•Hidangan yang dapat menarik selera pesakit

•Jaga kebersihan semasa menghidangkan makanan